第10章：酒家菜的风华与哀愁鱿鱼螺蒜

    「脆！」

    这螺r0U经过长时间的浸泡与炖煮，依然保持着惊人的弹X。咬下去会有「ㄎㄠˊㄎㄠˊ」的声响，口感介於鲍鱼与软骨之间。

    再夹起一块鱿鱼。乾鱿鱼发泡後的口感，带着一种韧劲，越嚼越香，那是大海被yAn光浓缩後的滋味。

    「这道菜，以前是阿舍富家子弟在吃的。」阿发师坐下来，点了一根菸虽然现在禁菸，但他只是夹着，「那时候台湾钱淹脚目，北投晚上的计程车多到塞车。那卡西一唱，小费像雪片一样飞。大家都在做梦，梦醒了，就喝这碗汤。」

    舒云看着锅里翻滚的食材。

    这锅汤其实是一场「拼装车」的胜利。乾货鱿鱼、罐头螺r0U、生鲜蒜苗、排骨，这些原本八竿子打不着的东西，在酒家大厨的巧手下，竟然成了绝配。

    这就像台湾的命运。我们被迫接受了各种外来的东西——日本的罐头、美国的文化、福建的传统，然後在一个名为「生存」的锅子里，用大火煮成了一锅属於自己的味道。

    「这道菜有个别名，」阿发师吐了一口烟圈，「叫全家福。」

    「全家福？」舒云不解。这不是酒家菜吗？

    「因为男人在外面喝醉了，喝了这碗汤醒了酒，才知道要回家。」阿发师笑了，笑纹里藏着北投半世纪的风霜，「所以这也是一道让人回家的菜。」

    舒云想起阿嬷笔记里的那句话。

    原来，阿嬷不是在这里工作，也不是来这里享乐。她或许曾像无数台湾传统nVX一样，在家里炖着这锅汤，等待着那个在外面应酬、为了家庭打拚却迷失在灯红酒绿里的男人。

    她用这锅汤的鲜美，去对抗外面的粉味；用这锅汤的guntang，去温暖男人冷掉的心。

    这道菜，既是风华，也是哀愁。它见证了台湾经济起飞时的狂飙与混乱，也见证了无数家庭在动荡中试图维持完整的努力。

    「阿发师，这汤...真的会让人清醒。」舒云喝完最後一口，感觉背上微微出汗，原本有些凉意的山风，此刻也变得温柔起来。

    「清醒好，清醒了才能走下一段路。」

    舒云结了帐，走出餐厅。外面的天sE已暗，北投公园的灯亮了起来。那卡西的乐声早已远去，只剩下远处捷运站传来的广播声。

    第二部「殖民与混血」的旅程，在这锅浓郁的汤头中画下句点。

    从明天起，舒云将进入第三部：流离与新生。

    那是1949年，一场更巨大的历史海啸将要袭来。数百万人的大撤退，将把中国大江南北的味道——四川的辣、江浙的甜、山东的面——一GU脑地倒进这座岛屿。

    下一章，她要寻找那碗「台湾发明，但冠上四川之名」的传奇——红烧牛r0U面。