大宋市井人家 第96节

有火锅鸡，徽州有一品锅，云贵有腊排骨火锅、豆米火锅，华南就不用说了，潮汕牛rou锅、粥底火锅、打边炉、猪肚鸡，糟粕醋、椰子鸡。样样都可火锅。

    因此即使此时宋朝没有辣椒，叶盏还是决定做火锅。

    宋人最流行的当然是拨霞供，涮兔rou的白水锅，算是记录在册的宋人火锅。

    叶盏想了想，先去陶器瓦窑里定制了一批陶土烧制的砂锅。

    这种砂锅是陶土制成，使用时日久了食物的香味就渗透进了陶土孔隙中，自然而然沾染了食物香气，让美食更加醇香。

    缺点就是容易开裂，叶盏又请铁匠在砂锅外面统一箍了一层铁丝，又统一定制了一批小火炉。

    随后食客们惊讶得发现叶家食肆又上了新品。

    一个个小砂锅，搁在小火炉上，里面咕嘟咕嘟冒着泡。

    "此物唤作火锅，想吃什么自己选用就是。"叶盏给食客们介绍，又指着桌面上一排东西，“那是蘸料，可根据自己需求增添。”

    食客们看过去，桌上的蘸料倒齐全，有干果末、有芝麻粒、香葱碎、蒜泥，酱油醋俱全：“这倒与从前吃炒面时候有点相像。”

    叶家最初做炒面发家，这些佐料老食客们都是熟悉的。

    只不过这火锅怎么吃啊？看着锅里只有骨汤啊？其余都是空空如也？

    这让食客们一时纳闷。

    叶盏笑眯眯招呼大家坐：“诸位看看，我们的火锅是将选用的各色生菜生rou放进锅里涮过一遍，锅底可以自己选，有骨汤、鸡汤、有海米虾仁的三鲜汤，还有简单的白水，更有酸菜白rou的、有冬瓜盅的，诸位看看想选用什么？”

    因着传统饮食文化实在博大精深，叶盏索性将涮羊rou、冬瓜盅、酸菜白rou锅等各种火锅汇集，全部在店里出售，提供各种选择，由着食客们自己选择。

    食客们一下就来了兴趣，这却有趣，明明是同一道菜，但每个人的价钱却不一样，相应的选择也不一样？

    于是纷纷看过去：冬瓜盅精雕细刻着各色精致图案，让人舍不得吃；酸菜白rou在锅里冒着酸酸气息，一下就抓住了人的胃；海米虾仁和各种海货干货在锅里翻滚，这却富贵了，应当都是从遥远海边运来的干货，一般人很少买得起。

    更不用提雪白的骨汤和飘着鸡油的鸡汤散发出阵阵香气。

    于是食客们根据自己的喜好纷纷选择了自己的汤底，还有人选择了白水锅底，看着多省钱啊，横竖在叶家食肆就是盲点都好吃。

    这却还没完，叶盏又拿出菜谱请食客们点菜：“这要涮进锅里的菜式可以自己挑选。有切好的羊rou薄片、有排骨、五花rou片，还有鸡块、鹌鹑块、鸭子块、鸭杂，还有鹌鹑蛋和各色菜蔬。”

    食客们就见各色菜肴放在柜台里，盘子里盛放着各色菜蔬，只不过都是生的。

    “莫非是我们自己涮么？”有食客纳闷，"合着我出来吃饭还要自己动手做饭？"

    那下馆子的意义在哪里？

    叶盏笑眯眯安抚客人情绪：“您若是想让店里做，我们就做好，你若是想要自己涮也可以涮，其实这火锅自己涮起来滋味无穷。”

    真的滋味无穷吗？那位食客不信，选择了保守：“我还是让店里做好。”

    他倒很信任叶盏，只是不想自己做菜，都说君子远庖厨，自己堂堂一个员外，在店铺里自己做饭那成了什么体统？

    被熟人看见他的颜面还要不要了？

    这位员外选定鸡汤，又点了几样菜：“要松蘑一盘，切好片的胡瓜，还要一盘瘦rou，对了，这豆皮也来一份。”

    “您选的好，鸡汤滋味浓郁，配这松蘑豆皮连汤汁都会变得更加鲜美。”玉姐儿在旁边帮忙。

    员外倨傲点点头，便坐下等待吃饭。

    除了他周围食客们都点了不同单，有人还是选择了自己涮rou。