033话：烹饪

的地方就是荷包蛋煎熟之後，蛋h必须是生的，而且不能让煎的蛋白皮破掉，不可蛋h流出来。”

    “煎荷包蛋不是一般家庭mama都会做的家常料理吗？有什麽困难的？这种东西还要教吗？”

    “其实有些看似简单的料理，越是不简单。你知道mama们是经过多少次的失败，才能煎出完整的生煎荷包蛋吗？”

    “真正的烹饪功夫是别人教不来的，必须靠你自己不断的尝试，才能领悟其中的奥秘，这样学来的才是烹饪的真功夫。”

    “在这一堂课你要煎五百颗生煎荷包蛋，破的、碎的、不完美的都不能纳入计算，煎完五百颗生煎荷包蛋之後才能睡觉。”

    “什麽？要煎五百颗生煎荷包蛋才能睡觉？”云飞苦道。

    “这个墙上挂有各式各样的锅子与铲子，你可以自由使用，靠你自己找出最适合你煎生煎荷包蛋的锅子与锅铲。”

    墙壁上挂了许多的锅子与锅铲，云飞仔细思考，要使用什麽锅子与锅铲才能煎出完美的生煎荷包蛋？

    锅子按功能可分为压力锅、煎锅、炒锅、汤锅、蒸锅、N锅、多功能锅等；按材质可分不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、铜锅、搪瓷锅、不粘锅、复合材质锅等；按锅底形状分平底锅和圆底锅。

    铁锅主要用於炒锅，用铁锅炒菜时要急火快炒少加水，以减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的少量铁元素，铁元素可被人Tx1收利用，对健康是有益的。

    锅面力求光滑，锅PGU大者并不好，因为传火慢，费火、费时，锅以薄为好，铸铁平锅用来煎东西时，锅底厚一些点b较好。

    铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈，但是不宜用来烧煮酸X或硷X的食物以，因为锅具中的铝会大量溶出因而W染食物。

    铝锅锅身需挺直圆正，锅底、锅盖及内外需光亮，没有暗sE、黑sE斑痕或裂缝，锅身没有麻点或砂眼。

    不锈钢锅具外观漂亮、结构JiNg美，又具有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优点，但是不锈钢锅容易导热不均匀，现在大部分都采用了三层复合锅底结构，使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟，具有煎、炒、烤、炖等多种功能。

    锅的好坏关键在於锅底，三层复合底的铝层厚度分布需要均匀。微凸锅盖设计能让水分自然回圈，密封X良好使热量不易流失。

    不粘锅造型美观、新颖、不粘、不糊、易洁、易洗、无味，不粘涂层的材料主要有普通的不粘涂层和高级银石不粘涂层，好的不粘涂层能使锅具在完全不放油或只放少许油的情况下烹调食品。铸膜不粘锅具有煎、炒、炖、烤等功能，正常烹煮情况下可以不产生油烟，炖r0U时可不加水。

    不粘锅使用要求b较高，不能用铁铲、钢铲等坚y物T刮擦锅T，也不能用铁丝物清洗锅T，不能用猛火。