035话：烹饪技巧

    之後的一周，云飞进行一连串的烹饪技巧训练，他的烹饪工夫变得越来越JiNg良。

    清炖牛r0U汤，在清汤汁中加入牛r0U、番茄、蛋白、葱等，慢慢地焖煮，但是牛r0U汤里容易产生杂质，需在汤的表面进行捞除杂质程序，很费工夫。

    变通的方法，是先用芹菜、胡萝卜、洋葱煮汤，然後加入烤好的牛r0U块，胡萝卜、青葱切成薄片再加入汤内。

    香J酿鸭，在肥鸭内塞入Jr0U，如果塞时鸭r0U被J骨穿刺破洞时，Jr0U香气容易流出外泄，而且还需要确保肥鸭内Jr0U需煮熟透。

    可改为将Jr0U切成r0U末，与香肠、面包屑和新鲜蔬菜混合，一起塞入肥鸭肚子里面，擦些酱汁在肥鸭的皮上一起烹饪。

    蛋h酱汁，龙蒿味的法式清澄的h酱，利用醋、葱、蛋h和香草所制成，可淋在各种r0U排上食用，无b的香甜可口。制作困难的地方，这一种酱汁是利用玻璃碗放在沸水锅中所烹饪制成，但如果加热温度太高的话，J蛋味道会夺去酱汁的味道，使蛋h酱汁失去香醇的味道。

    变通的方法可改为将葱和大蒜切碎加入h油加热软化，再加入花椒粒、新鲜龙蒿和白葡萄酒醋，再加入二大匙的鲜N油制成。

    烤冰淇淋，在冰淇淋外涂上N油，配上JiNg致的sU皮放进烤箱里烤。这道料理成功的诀窍是将它放进一个高温的烤箱中需足够长的时间，必需确保sU皮是够坚y，冰淇淋sU皮里面不会熔化。

    可改为制作脆皮，放进烤箱里面烤，完成之後，再覆盖在香草冰淇淋上与配上碎sU皮片。

    可乐颂，从面团开始制成糕点，分层加入配料与N油。它的困难点是要制作完美的面皮，必须从面团慢慢地、耐心地做起，至少要让它发酵一次以上，才能制出光滑sU饼面皮。

    简易的做法，可以使用冷冻解冻的sU皮，刷上N油後烘烤至金sE，中途加入磨碎的巧克力和N酪和火腿。

    蛋NsU，一个蓬松，使用烤蛋盘，完成後看起来美观又轻巧，它的味道十分地香软。制作蛋NsU时，需不断地搅动使足够的空气进入蛋白里面，以确保它进入烤箱内烘烤时不致於崩软，这是件困难的事。

    避免蛋NsU烘烤时崩软的方法，是将J蛋打匀，直到蓬松冒起泡沫，再添加磨碎的N酪，倒入抹油松饼罐里。烘烤直到热度上升，使蛋NsU中间部分烘熟。

    烤牛排面包，在牛排上涂抹r0U酱、蘑菇酱，外面包覆着煎饼和松饼。繁琐的手续包裹着牛排，很难在煎烤时确保牛r0U在内部有被烤熟，但松饼外表sU皮需烤成金sE。

    可改为先将牛排包裹着面包粉，放进炒油里面炸，炸至焦h，再加入红酒与大蒜慢煮，再添加蘑菇和洋葱，放入sU皮里面烘烤至金sE。

    巨门教云飞试了十几种料理的变通烹饪方法，云飞渐渐了解各种食材烹饪时的特X，於是云飞开始嚐试困难度较高的烹饪料理菜肴。

    有句话叫做“