030话：杀牛刀

    之後巨门又带云飞去了好几种类型的市场，有果菜市场、猪r0U市场、Jr0U市场…等，在各类市场中云飞利用他的触觉特异功能认识了许多美味的食材，渐渐了解各种食材的特X。

    一天，巨门对云飞说道：“食材的部分，你已经认识得差不多了，从今天开始，你要开始训练料理的手法。”

    “料理的手法……？”

    “要做料理，第一件事要学的功夫就是……”

    “第一件事要学什麽功夫？”

    “第一件事要学的功夫就是刀工。”

    “刀工……？”

    “不管是什麽料理？在处理食材的时候，一定要使用刀功。如果刀功好，料理的处理就会看起来美轮美奂，sE、香、味乃料理三大要素，刀功就是代表sE，刀功的功夫占了料理功夫总T的三分之一。”

    云飞惊讶：“没想到刀工对料理是那麽重要……”

    巨门拿出了一把斩牛刀，对云飞说道：“这一把刀我送给你，以後你就使用这一把刀练刀工。”

    “这一把斩牛刀……？”

    巨门接着说：“我这间农舍就是牛只的屠宰场，也是练就刀功最好的地方。”

    而牛r0U是人类最Ai吃的r0U类之一，仅次於猪r0U，牛r0U中蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美可口，所以受人们喜Ai，享有“r0U中骄子”的美称。牛的各个部位r0U质不同，做法也不尽相同。

    牛颈r0U，脂肪少，红r0U多，带一点筋，y度仅次於牛的小腿r0U，适合做碎r0U或炖汤，做牛r0U丸也不错吃。

    肩r0U，油脂分布适中，但是有点y，r0U块有一定厚度，所以能吃出牛r0U特有的风味，可做为涮牛r0U或切成小方块牛r0U块炖煮，适合炖、烤、焖，做咖喱牛r0U也很好吃。

    牛脊背的前半段，筋少r0U质极为纤细，适合做寿喜烧、牛r0U卷、牛排等，属於口感最nEnG的r0U之一，最适合做上等的牛排r0U及烧烤牛r0U。

    牛脊背的後半段即上腰r0U，上里脊r0U，r0U质柔细，r0U形良好，可切成大块，可做为牛排，也可薄切做涮牛r0U。

    腓力、里脊r0U，牛r0U中r0U质最柔软的部分，几乎没有油脂，为低脂高蛋白，是健康美食者的最Ai、适合炒、炸、涮、烤用。

    Tr0U、後T尖，即是牛PGU上的红r0U，r0U质柔软，口味佳，适合各式各样烹煮法，做牛排则味道佳，烧烤是绝品，也可做生牛r0U片生吃。

    肩r0U，脂少r0U红，r0U质y，r0U味甘甜胶质含量高，适合煮汤。

    前xr0U，r0U虽细，但厚又y，