第6章：便当盒里的异国甜不辣与关东煮

    基隆的雨，不像台北那样是落下来的，倒像是从四面八方渗出来的。

    舒云走出基隆火车站，那GU熟悉的、混合着重油柴油、海水与鱼腥的气味扑面而来。这里是台湾的最北端，也是无数异国船只靠岸的起点。阿嬷的笔记本到了这一章，纸张变得有些受cHa0，字迹微微晕开，像是被这座城市的雨水浸润过。

    「基隆的鱼浆有一种倔强的脾气。它们不怕火，也不怕水。在日本人的便当盒里，它们叫天妇罗；在我们的碗里，它们叫甜不辣。名字是借来的，但味道是我们自己的。」

    舒云撑起伞，往仁Ai市场走去。

    在台湾，如果你说要吃「天妇罗」，端上来的可能是两样截然不同的东西：一种是裹着面衣炸虾的日式炸物；另一种，则是扁平圆盘状、炸得金h油亮的鱼浆饼。

    这是一个美丽的误会，也是殖民历史留下的语言化石。

    源自葡萄牙的烹调，传入日本成为。在关东，它指炸虾；但在关西，人们把炸鱼浆萨摩扬也称为。日治时期，大量的九州与关西移民来到基隆港，这两个名字就这样在台湾混淆、落地，最後被台湾人用闽南语发音转化成了可Ai的「甜不辣」。

    舒云收了伞，钻进热气蒸腾的市场二楼。这里没有游客，只有在地人的喧嚣。

    她找到了一家专卖「吉古拉」的老舖。

    一位大叔正坐在炭火炉前，手里拿着一根根铁管。他熟练地将鲨鱼浆抹在铁管上，厚薄均匀，然後架在炭火上转动烘烤。

    「吉古拉」，源自日语的「竹轮」，但在基隆，它保留了更古老的日语发音吉古拉。这东西出了基隆就很少见，或者变成了火锅里那种机器做的、口感Siy的竹轮。

    但在这里，它是活的。

    「刚烤好的，试试看。」大叔递给舒云一根还烫手的吉古拉。

    外皮因为炭烤而呈现豹纹般的焦sE，咬下去，那口感不是脆，也不是软，而是一种极致的「Q」。那是一种充满活力的弹X，彷佛鱼後，透过拍打与火烤，获得了第二次生命。

    满口都是鲨鱼r0U的鲜甜与炭火的烟燻味。这就是基隆的味道——粗犷、直接，带着港口的生猛。

    舒云接着来到庙口夜市的一摊老字号甜不辣。

    这里的甜不辣不是煮汤的，而是「乾吃」的。

    刚从油锅捞起的鱼浆片，沥乾了油，盛在碗里，配上几片腌小h瓜。最关键的灵魂，是那淋上去的酱料。

    如果是日本的关东煮Ode