第三十一章 人文的衰落

一份菜谱，这也是秉承儒家先师的家风，我们中国不是很讲究饮食文化吗？要做茄鲞，有些东西就要先准备起来了，比如说糟油，咱家虽然有去年酿黄酒剩下来的酒糟，不过一直都封在那里做香糟，如今就做一点糟油，也是一味新鲜调料！说干就干，我这就去弄！”

    于是叶海澜放下电脑跳起来就跑了出去。

    只听母亲在后面笑着说：“这书还真没白看，想着要做糟油了！”

    叶海澜到外面库房里打开香糟坛的盖子，从里面取出一桶香糟，又连忙磨了一大瓶芝麻油，将两者称了一下分量，二比一地搅合到一起，又放了许多盐，还加了一点花椒，全都搅拌均匀，然后用纱布包了一小团，先在一个小碗里挤压了一下，弄出一点糟油来马上要用，再把一个小瓷盆上面紧紧扎上纱布，放在瓮底，将所有的糟料都堆放在上面，让那液体慢慢往下滴，按照资料上的说法，得几个月时间才能将糟油全部渗出来。

    把那一点点糟油放到厨房里，叶海澜连忙跑到菜园里摘了两条鲜嫩的茄子，照着书上的说法好一番炮制，先到树林里采来蘑菇，又挖了嫩笋，家里现成有去年收的野核桃和榛子，只是没有五香豆干，这一次时间太紧，只能将就。

    叶海澜又现杀了一只鸡，肥厚的部分熬出鸡油里，骨架和一部分鸡rou炖了鸡汤，然后用鸡油炸了茄子丁，又把油汪汪金黄色的茄丁和蘑菇香薰笋丁碎干果一起放在鸡汤里慢慢煨着，直到汤汁收干为止。然后这一点茄鲞也就不用密封在罐子里了，直接用刚刚榨出的糟油一拌，最后又抄了一点鸡丁，和茄鲞拌在一起，这一道菜就终于上桌了。

    这茄鲞可真是一道大菜，叶海澜里外忙活了整整一下午，这一天的晚饭推迟到七点多才完全弄好，叶海澜只做了一味百味炼成的茄子，其他米饭炒菜之类都是母亲弄的，当茄鲞端上来的时候，李东昕已经因为肚子饿而吃了小半碗米饭了。

    当叶海澜把浓香扑鼻的一盘菜肴放在母亲面前，李东昕尝了一口，虽然觉得女儿之前太折腾了，但也不由得夸赞道：“果然不愧是江宁织造家里吃的东西，比烧茄子味道又不一样，我从前吃着你做的rou末烧茄子觉得已经很不错了，但和这个一比，就好像小家碧玉比之大家闺秀一样，难怪刘姥姥都不信这是茄子，就是比较费rou和油。”

    叶海澜见母亲赞叹，心中更加高兴，自己也吃了一筷子，果然是鲜美无比，所有鸡rou和笋丁蘑菇的鲜味都进入茄子里去了，看来茄子天生就是个吸味的，配料越是香醇，它就越有味道。

    叶海澜大受鼓舞，喜眉笑眼地说：“反正咱们也不缺这些，外面许多走地鸡。妈，等过一阵糟油都弄出来了，我们也像贾府那样，做一坛子茄鲞放起来，冬天随时吃，那时茄子菜里面就不用只吃咸茄子和茄子干儿了，咱们有茄鲞吃！”

    李东昕笑着说：“倒是也好，又多了一道菜。”

    叶海澜兴致勃勃地边吃边说：“回头我在看一些古代的食谱，看看能不能再找出一些特别的来，给咱家餐桌多加一些花样，这样也是增加咱们家的文化底蕴。”

    李东昕止不住地乐，道：“看来你的文化底蕴都在吃上面了！这倒不错，民以食为天！”