学习管理，剑客与王

    来到迎客来时，孙姐正忙着，此时正是用晚膳的时辰，客人一桌接一桌地来个不停，孙姐左手打算盘右手记账，话都没时间说，乔时燕只好站在旁边看着孙姐记的账本。

    等了一个多时辰后，孙姐终于闲下手来，她从柜子里翻出几本账本，捧着示意乔时燕跟在她身后，二人去了二楼的一间包厢内。

    把账本铺在桌上，孙姐指着它们对乔时燕说:“今晚的任务，在一个时辰内把这些看完，然后我问你几个问题。”

    说完她就悠哉地坐在桌子旁，给自己倒了一杯茶。

    乔时燕看着桌上的四本账，一时间头都大了，但也坐下认认真真地翻看起来。

    这四本账是好几年前的了，一本记了三月，上面记录了每日食材采购的数目、雇人的花费、酒楼装修保养的花用、每日每道菜售出多少，当日菜价是多少，最后盈利多少，事无巨细。

    乔时燕与母亲学过一些算账，但母亲做的是小本生意，账目简单，陡然看见这么多复杂的花费，乔时燕脑子里乱乱的，但他想，孙姐既然要提问，那这些账目肯定是有什么问题的，总不能是考他记忆力，提问某日盈利多少吧？

    看完了账，乔时燕忐忑地看向孙姐，而她瞥了一眼合上的账本，抿了口茶，开始提问。

    “你应该也看出来了这些账有问题吧？”

    “好像，是有点问题……”

    孙姐轻笑了一下:“哪里好像？”

    乔时燕深吸一口气，不确定地回答道:“从一月开始一直到十月，海鲜食材的购入价都有点，太高了，还有三月的账目上写着购入了鲍鱼，但是当月的菜单上没有卖出鲍鱼做的菜品，五月时的酒水换了供应，价格比先前贵了一倍，但卖出的酒水依旧是原先酒水的价格，并未涨价，导致当月盈利少了许多……”

    乔时燕一一列举自己刚刚发现的疑点，孙姐的目光逐渐变得赞赏，等到乔时燕说完，她抚掌笑道:“好苗子，当真细心。”

    “那几月，是发生了什么事吗？”乔时燕问道。

    “那一年我从庄家手里接管了这间酒楼，旧掌柜被调走，但账房和厨子都是他的人，他们便在账目上动起手脚，想让酒楼亏损，从中谋利，顺便把我挤下去。”孙姐喝了口茶继续说，“当时的账房看我不善酒楼管理之事，多次虚报账目，把采购食材的一部分银钱装进自己口袋，厨子也与外勾结，换了酒楼里的酒品，比原先的更便宜，却报上来更贵的价，从中饱其私囊。”

    “后来呢？”

    “后来，后来我把他们都轰了出去，换了知根知底厨子，自己做账房。”孙姐冷笑一声，“奴才得势久了，总觉得自己当了主子，什么都敢做，还以为我会顾及面子手下留情。”

    “你给我记住了，要想管好生意，就要什么都知道，手下人知道的你要知道，他们不知道的你也要知道。”

    乔时燕认真地点了点头。

    “我观你基础不错，一会去看看我今日记的账本，明日我带你走一走流程，