大宋市井人家 第118节

去嫁人想去提脚卖掉的，当即都往叶盏这里送。

    叶盏自然跟上回一样，照单全收。

    宓凤娘免不了要提醒两句：“我们家里当真需要这许多人？”

    “是啊meimei，酒楼刚开时你招那十五人还有个由头，毕竟我们摊开了酒楼食肆蛋糕脚店好几处，可如今人手充裕，再招十六人万一招多了呢？”玉姐儿作为二把手也很担心。

    “放心吧。”叶盏自有安排，“她们还有去处。”

    只不过第一步是安置这么多人的住宿吃饭和办公场所。

    这点还算比较好解决，叶盏在酒楼旁边租了个大院子。

    “还好这院子是在南郊，价钱便宜。”玉姐儿算钱时候庆幸不已，虽然酒楼如今就如一只下蛋的金鸡，然而她们赚的利润都全部投入了酒楼的后续经营，手里几乎没什么现金，还是不能随心所欲。

    瑛娘便纳闷：“我从前听说书人说书，说酒楼当家出手就是百两银子英雄救美，却原来都是假的。”

    “那是。”玉姐儿给她解释，“大凡有些上进心的东家都要关注酒楼的后续经营，自然不能由着性子花用，旁的不说，我们跟米行每日里都要结算，这都要现钱结算，还有买菜、买rou，铺子租金、人员薪俸、餐具损耗……都是左手倒右手，好容易有些进项，还要拿钱出来琢磨新菜式，开新酒楼，哪里那么多钱挥霍？”

    这院子是四合院的形式，以前住过两兄弟所以被砖墙分割成前院后院两部分。

    叶盏便收拾了一下前院，将里面多余的家具都搬空，清扫干净之后搬入了几张干净大餐桌。再里面放入各种厨具。

    金哥儿和银哥儿帮着往里面搬家具，此时看出了端倪：“meimei莫非是要再开一个店？”

    "不是再开一个店，而是要做一个中央后厨。"叶盏琢磨着回答他们。

    "中央后厨？那是何物?"叶家人齐齐惊讶，没听过这样的名词啊。

    “我们现在备菜不是在酒楼后厨有专门的区域吗？可是随着我们业务范围的扩大，原有的区域便不够用了。”

    玉姐儿想起酒楼后厨，原本在后厨东侧一长条区域都是洗菜切菜备菜的区域，然而由于扩大了道观的业务，原本的区域就不够这么多人劳作了，便又在旁边增加了一块：“的确如此。”

    “所以我租赁了这个房子，前面做中央后厨，负责酒楼和食肆、盖浇饭、女道士道观所有菜品的洗菜和切菜。到时候统一配送。”

    这是后世连锁店最常选用的中央厨房制度，叶盏作为大厨坚决反对预制菜，但也认可提前洗菜和切菜能提升效率。所以她决定将备菜和做菜之间时间间隔控制在一小时之内，这样既能提高效率又不会让原材料变质，影响食物口感。

    叶盏想得很清楚，酒楼和女道士观就在中央后厨旁边，切好后拉过去不过十分钟路程以内，所以不涉及原材料运输保鲜的问题，就不用担心现代保鲜技术无法应用。

    食肆毕竟在城区里，虽然有梁河船运方便，但毕竟涉及食品安全，就洗胡萝卜、萝卜这样不容易坏掉的食材，半小时内送过去不影响新鲜度。

    等伙计们适应了中央后厨的cao作方式，还可以给她们培训蛋糕的提前备料，将蛋糕脚店的效率也提升上去。

    “meimei啊，你这法