大宋市井人家 第74节

完后只剩下了疙疙瘩瘩的面团，初步能看见面筋雏形，随后混合酵母开始发酵。

    “居然真的……能洗出来。”玉姐儿眼睁睁看着面团洗来洗去非但没有融化，反而洗出了一团固体。

    不过她还是有话说：“洗完的水可千万不能倒，留着加点蔬果做一碗汤好不好？”

    她到底延续了宓凤娘血脉，见不得有人浪费粮食。那水里刚才洗进去不少面粉，此时有点浑浊，浮浮沉沉。

    “水不会倒掉，我还要留着做美食呢。”叶盏笑眯眯。

    她找了个盆，将洗完的水放进去沉淀。

    趁着沉淀的功夫，面筋也发酵好了，放进蒸锅里开始蒸煮。

    沉淀好的面粉水倒去上面一层，下面的边搅拌边加开水成面糊，

    随后在开水锅里放一个薄铁盘，用勺舀了一勺在铁盘上摇匀摊平，随后看着定型蒸熟后趁热拿出来。

    如此反复循环，直到做完剩下所有的面糊。

    玉姐儿看着铁盘上凝固的面皮，惊讶不已：“又是另一种吃食？”

    “嗯，这个叫做凉皮。”叶盏给她讲解，“面粉团洗完后既能做出凉皮又能做出面筋。”

    做好的凉皮和面筋晾凉，趁这功夫开始腌制rou串。

    羊rou串要用生姜片和胡椒粉、孜然重重腌制，每串记得加一块羊油增加风味。

    猪rou则用蜂蜜腌制一份，用芥末茱萸混合韭菜碎腌制一份，一份偏甜口一份偏重口，为的是满足不同人的口味。

    宓凤娘看着rou串感慨：“还是我家盏儿实在，羊rou就是羊rou，猪rou就是猪rou。不像有些人造假。”

    叶盏：？原来宋代就有假rou了吗？

    原来时下羊rou太贵，市面上的不法商人就将猪rou浸泡在羊尿中，来获得羊膻味。1

    非但是羊rou，曹门外有家作坊老板将便宜死马rou经过土埋和豆豉腌制等方法造价鹿rou和獐子rou。2

    叶盏：……

    原来羊尿浸泡冒充羊rou法古已有之，来个地狱笑话，现代的假羊rou也算是“古法传承”了？

    叶盏：世风日下、人心不古……不对，人心从古至今都很复杂。

    不过提及这个，她到时有个小秘诀：“倒是可以用羊油充分浸泡猪rou，吃起来也有羊rou味。”这个是一种安全的模拟羊rou方法，原理是rou的风味来自脂肪，所以用羊油来代替倒也能以假乱真。

    “那我们自家吃的就用这法子，不给客人卖。”宓凤娘虽然jian猾些，但很有良心，“也能省些银子。”

    “吃什么rou就是什么rou，猪rou也有自己的味道。”玉姐儿倒很有美食品鉴家的自觉。

    鸡块也不如后世便宜，原因是如今鸡rou都是散养。现代化大生产让鸡rou成为便宜rou，可在古代鸡rou还是比较昂贵。

    好在如今有旁的吃食，什么鹌鹑、鹧鸪rou、斑鸠rou，野鸭的rou都可用。

    收拾好和大葱末腌制在一起。

    六月二十四日早上，一家人早早就起身，金哥儿和银哥儿来巷子里帮meimei们推太平车，叶盏和宓凤娘娘几个开始串rou。

    看着串得差不多，才推车往灌口二郎神庙宇而去。

    寺庙外面早就热闹起来，各种官方的杂剧、舞旋纷纷表演，还有社火，拽百戏，有上竿的，有斗鸡的，有装鬼的，有相扑的，有鼓板，格外热闹。

    围观的百姓也人山人海，熙熙攘攘到处都在看热闹，据说还有人昨天夜里就在寺庙外面打地铺，说要烧头香，叶盏想起每年雍和宫外烧头香的激烈竞争，表示很理解。

    这位灌口二郎神据不可靠民间消息说是一位隋时的英雄豪杰，名讳唤作赵昱，四川百姓曾目睹他带领神将在潮头压制洪水，守护一方百姓安宁，因此广被祭拜祭祀。

    叶盏怀疑朝廷格外推崇这位神并且在这天大肆举办官方庆典，是因着同姓氏的缘故，毕竟《百家姓》第一位是赵姓也是朝廷干