大宋市井人家 第128节

    附近的寺庙做了腊八粥，还有红糟腌制的果实、冬笋、芋头，这些吃食除了供僧，施舍给穷人之外，还会给常来往的贵人和居士之家送过去。

    叶家酒楼因着有业务往来比较熟悉的缘故，也得了许多份小菜和腊八粥，份量太多吃不完，叶盏便叫后厨放到小碗里分赠食客，也算是食客们的福利。没想到来叶家酒楼用餐还能喝到寺庙的清粥小菜，食客们称赞不已。

    中央后厨的当务之急就变成了做腊味，叶大富亲自去了一趟乡下老家，从乡下收购了一批现杀现宰的鸡、鸭、猪、鱼，拉了满满一车到了汴京城，大家集体搬运进厨房，开始做腊rou腊肠腊鱼。

    叶盏夏天时晒过一批菜，如今也买了白菘、雪里蕻、葱、薤、韭、大蒜等菜蔬，也跟着学大宋百姓的法子做糟青瓜、糟萝卜、三煮瓜、蒜苗干、酱佛手香梨子等腌蔬菜。汴京的冬月也只有贵人们能吃到青菜，寻常百姓自然是用各种法子保存蔬菜，确保在冬天还能吃到蔬菜。

    叶大富看着厨房院子里都晾晒着各色蔬菜，倒有个主意：“明年琢磨下怎么在秋冬运蔬菜，这不是又能赚一笔？”

    他知道有许多青菜耐放耐寒，不如去南边运来坐船到城里，高价出售，不是又是一笔钱？

    叶盏回忆起前世的大棚种菜，不知道宋朝有没有本土的温棚？回头问问，看看自家能不能做一个大棚。

    叶盏切蒜苗，玉姐儿一边往里撒盐一边念叨：“这撒盐腌出来的水不大好闻呢。”

    晾干后加了酱、糖，一起上锅蒸熟后再晒干便成了蒜苗干，冬天拿来炖菜正好。

    叶盏想想：“便和猪rou粉条同炖，尝尝滋味如何。”

    第122章

    这猪rou炖粉条，选用了上好三肥五瘦的五花rou，仔细切成了长条，再切成麻将牌大小。

    “麻将牌？”豆角疑惑。

    叶盏想到如今没有麻将，只有叶子牌，没留神冒出了日常衡量大小的惯用语。她想想换了个说法：“两个骰子大小，一个羊拐骨那么大。”

    “那可就明白了。”豆角拍手笑，“过年杀羊时要留下羊拐骨抓子儿玩。”羊后腿的膝盖骨，啃完后洗干净染上红色拿来抓子儿玩，凹凸勾轮四个面，翻错的要挨罚。

    用来炖rou的粉条选用绿豆粉条，泡水后备用。

    看着锅里热油炒香各色香料后才倒入五花rou和蒜苗干同炒，炒制后倒入水，放入已经泡发得服服帖帖的绿豆粉条，倒上酱油黄酱糖一起炖煮。

    光是炖的时候就足以让人心里痒痒了，听着锅里“咕咕嘟嘟”的声音，看着灶里熊熊的大火，锅盖边缘冒出白色的蒸汽，凑进去还能闻到浓香。

    豆角嗅了嗅：“八角的香气最为霸道。”一边又往灶里添了一把柴：“炖的可以了吧？”

    “还要一会呢。”叶盏好笑，赶紧撵她，“快别添柴了，仔细把锅底烧穿。”在古代烧火也是一门学问呢，加大了火糊锅是小事，烧穿了锅底就该心疼了，铁锅在古代可不便宜呢。

    “炖的时间这么久是为了保证吸满汤汁，心急吃不了热豆腐。走，我们去洗肠衣。”瑛娘笑着拉走了豆角。

    屋里的小娘子们正洗rou切rou准备做香肠呢。

    叶盏拿了后腿rou和前腿rou还有一点五花，一半剁碎一半切条，一边给徒弟们讲解道理