大宋市井人家 第87节

，随后用羊油包裹外层放在大火上炙烤。

    羊油被烤得滋滋冒油，慢慢流出透明的液体，在铁鏊上慢慢流淌，

    里头的獐子rou也渐渐变色，由原本的新鲜粉红色rou质渐渐变得带白，rou质也rou眼可见得变得紧实。

    整个炙烤獐子rou散发着特有的香气，那种香气是脂肪和炭火碰撞的独有滋味，一闻见那个味道脑海里就自然而然浮现出许多与烧烤、炭烤、rou串的记忆。

    闻着特殊的香气，慢条斯理给獐子rou翻面，是一副很治愈的场景。

    叶盏不由得佩服宋人，能想出用羊油包裹獐子rou烧烤，真的是天才。

    因为獐子rourou质比较粗，如果直接炙烤，要等到它熟了用很久时间，这期间难免影响獐子rou的口感，所以要加羊油烹饪。

    这跟西餐烹饪时用黄油煎制是类似道理。

    或许是古代资源匮乏每一种资源都要极尽充分利用，宋人很擅长利用动物油脂，许多菜肴都用猪的网格油来烹饪。

    “好香！”玉姐儿进门，就闻见了好一股浓烈的香气，“是什么好吃的？”

    叶盏摇摇头：“给闵家的回礼。”

    闵家不是才送了绿荷包子嘛，前端时间也常送来闵公子四处游历时送来的特产，所以回礼算是合情合理，玉姐儿便没有怀疑。只是看着羊油开玩笑：“别让娘看见，又该心疼了。”

    闵穆收到回礼时很高兴，可打开食盒后发现是炙烤獐子rou时又觉得很纳闷。

    “少爷，那边捎话说要加热吃。”小厮不明白自家少爷为何在发呆，却还是尽职提醒。

    闵穆心不在焉嗯了一声，挥挥手：“拿下去热了再上来吧。”

    炙獐子rou很快就上桌了。

    大火烤熟的獐子rou，剥开脂肪，只吃里面的獐子rou。

    因为羊油的保护，所以入口并不粗糙，反而口感很细腻。

    滑润的獐子rou带着浓郁的香气，让人想起漫步山野的快感，而且加了羊油包裹的缘故，这獐子rou吃起来还沾染了羊油的香气，很是滋润。

    几口rou下去，闵穆说不清心里是什么感觉，好吃是好吃，可是为什么退回来了呢？

    肯定不是嫌礼物价格低，那到底是为什么呢？

    饶是对人情世故不大精通的闵公子也隐约猜到了，他叹口气，格外沮丧：难道这是玉姐儿的想法？

    她在用这种方法不动痕迹拒绝自己吗？

    情之一字，当真是难解啊。

    被他念叨的玉姐儿浑然不知发生了什么，还在催叶盏呢：“那道獐子炙闻着就香，我们家什么时候能吃一口啊？我可以从我工钱里扣。”

    她现在有店里一半的股份，算是个小富婆，常拿自己的收入自掏腰包来购买一些稀罕食材。

    叶盏便答应了下来，又做了一回，既然要用油脂做菜，她忍不住买了猪网格油，打算做个网油炸rou馅。

    网格油是包裹猪内脏的一大块油脂，网格状有点像蜘蛛网，撕开后摊开一大片，大概能铺满一张方桌。

    猪网油绝对是脂肪盛宴，但就是很难收拾，首先要完整将它撕下来，其次那玩意儿清洗起来太麻烦了，上面带了血液和脏东西，洗起来很费力，要洗好多次才成洗成好看的雪白色。

    大宋流行用猪网油包裹食物烹饪，后世还有痕迹，像一些老粤菜馆子还有四川某些地方仍旧保留了用猪网油做菜的手法，应当就是从古代流传下来的饮食文化。

    只不过猪网油清洗起来太费力，吃起来又容易导致营养过剩的现代人产生心脑血管隐患，所以也在逐渐退出市场。

    也是因着叶盏对烹饪有异乎寻常的热爱，加上大厨的身份，