大宋市井人家 第172节

    这次的题目出自一首古诗里“於皇时周！陟其高山，嶞山乔岳，允犹翕河。”

    叶盏偷偷总结：这行老之位除了先前所需的打算盘、厨艺好、会统筹，还要会拔高立意。

    想想也是，食饭行免不了要跟朝廷打交道，布置庆典什么的，自然也要会一些官腔。

    若是刚穿越回来看见这道题目，她肯定要放弃，不过如今跟着大哥学了些学问，知道这是歌颂皇帝政绩的诗句，围绕这句诗拍马屁肯定没错。

    叶盏决定做一道锦绣山河，这道菜本来是一道国宴菜，唤作“全家福”，不过她如今要答命题作文，就临时拿来改改。

    这回的参赛材料很齐全，由着选手们选用，叶盏便选定了蹄筋、鸽子蛋、鱼肚、海参、干贝、鲍鱼等物，这些居然都已经发好了，直接用就好，很是省心省力。

    先用鸡汤、黄酒一同炖煮鲍鱼，开始给鲍鱼上味。

    再用带子用蛋清腌制上，依次给蹄筋、鱼肚、海参焯水，她处理起这些基础物件仍旧有条不紊，让人惊讶。

    玉姐儿在外面踮起脚看着这边的动静：这轮比赛开始就不许带助手了，要全靠参赛者自己，所以她带着徒弟们只能远远看着。

    看到叶盏处理，玉姐儿忍不住自豪跟周围人介绍：“那是我meimei。”，今年她给meimei做帮手也是学到了不少，等下次行老选举她决定自己上，就如那……豆角一般。

    说起豆角，玉姐儿也忍不住看了看豆角那边的动静，看得出来她手忙脚乱，也是，原本几轮她身边的助手都是很有经验的师傅，能帮她不少，这回骤然变成她一人，显然学艺不精也有点吃力。

    九名选手除了叶盏，有洗鸭子的，有翻洗肥肠的，有码五花rou的，显然每个人都拿出了自己的绝活。

    叶盏则用葱姜炒油，加高汤、黄酒、盐、胡椒粉、糖开始煮蹄筋，烧鱼肚，忙得不亦乐乎。

    煮好后又烧起了油菜香菇，玉姐儿看得纳闷：“莫不是要好多道菜？”不是说做一道菜么？可meimei这架势似乎要做一桌菜的样子。

    什么烧鱼肚、香菇油菜、高汤蹄筋、黄酒鲍鱼、焖带子，眼前已经摆了五六个盘子。

    其余人也纳闷：“做这么多道菜作甚？”

    叶盏不慌不忙，将炒好的各样菜依次码入砂锅：雪白圆乎乎鸽子蛋、乌黑长刺的海参、嫩白的一看就弹牙的蹄筋、浅褐色的肥厚厚的香菇、微黄色的小鲍鱼……随后开始开锅蒸熟。

    于是诸人眼睁睁看着那七八道菜都被放进了砂锅里，开始小火焖煮。原来是多合一。

    叶盏在蒸煮的过程中又起了一锅将水淀粉勾芡熬葱油。

    此时其他人的菜都已经做好，有腌制过的羊rou旋鲊、鼎煮羊羔、肥厚相间垒成小山的宝塔rou、酱汁干冽的九转大肠、肥油满口的糯米鸭、清新无比的胡椒醋子鱼。

    一一呈现上去，可是诸人都忍不住吸吸鼻子：“好重的浓香！”

    香味的来源是叶盏的砂锅，那七八种菜式用了不同方法烹饪，本就香，如今放在一锅，炖煮后更加拦不住里头的香味：带子的鲜美、香菇的肥厚、海参的凛冽、黄酒鲍鱼的浓稠，种种滋味就