第二章：切仔面面摊的日常

C就到」－才刚听见了脚踏车停下来给踩好支撑架的声音，那位童山濯濯形象的里长伯，就带着切仔面面摊今天的第一笔生意给上门了。

    「呦～歹势！台语：不好意思打扰你们父nV俩培养感情的时间，透早来你们还没开摊，还以为今天你们休息罗！啊！中华你今天又没去上学啦！你学校的林老师又打电话来了，要我问你和你爸...明天礼拜六可以去上学吗？」

    每天早上，里长伯都会顺手带几份报纸过来我们摊子这边寄卖，也算是某一种额外的"里民服务"吧！

    而瞪了里长伯一眼，一脸没好气的中华、就也习惯地走过去接手了几份报纸和放在报纸架上－有《台湾新生报》、《联合报》、《中华日报》、《民声日报》、《徵信新闻报》，由於我和晓莲从小就教中华读书识字，偶尔她会替一些不识字的眷村住户老人家、为他们读读报纸赚个小钱，也成了我们这处面摊摊子一幕独特的风景来。

    「啊！卖面仔，我要－」

    「阿爸，臭秃头的里长伯，他要一碗汤面，再切一份海带、豆乾、卤蛋和猪头皮，里长伯，你说...对不对？」

    「喔！中华真的很聪明，有在记客人Ai吃的东西咧！可惜有一点"洽别别"台语：凶巴巴，观世音菩萨，要"保庇"台语：保佑这个"查某囡仔"台语：小nV生以後嫁得出去喔！」

    「里长伯啊！你这个"老番癫"台语：怪老头！又再"黑白讲话"台语：胡说八道罗！」

    哈！这也是这处切仔面面摊的日常一幕景sE吧！我家中华的台语，也多亏有了这位本省人的里长伯在陪她练练嘴，才没因为他mama晓莲不在了、而跟着没人教她给生疏掉了！

    而我呢？先挑了把菜刀、用抹布擦了擦乾净後，便先在木头砧板上、挥刀霍霍的切起了几些卤菜菜料，等一起装盛在一个乾净的陶盘盘子上後，我把自己调整过口味的酱油膏给淋上了三遍，再随手撒了点葱花和补上了香油的香气後，我便算是开始做起了今天的第一笔生意。

    「里长伯！海带、豆乾、卤蛋和猪头皮来罗！你的面...再等一下了！」，虽然开摊的时间晚了，但也算是很快地就送出了、今天的第一盘卤菜盘子，看来...今天的生意应该也不会太差！

    而看着中华继续和里长伯有来有往地"抬杠"当中台语：斗嘴，我则回到了摊子上，张罗起了一个陶碗候着；接着，我用长竹筷挑开了、大圆铁桶子汤锅上的两个半圆型的锅盖，俐落地撒了一团h油面团进了、其中一个guntang的清汤汤锅内烫煮後，我则又拾起了一边搁着的竹编笊篱在手上。

    所谓的切仔面的「切」，也就是煮切仔面的要诀－那是一个动作，也就是将竹编笊篱沉入热汤中，过一会儿、再捞着面团给拉出水面和沥乾到不滴水，如此重复上得好几次；而在手执笊篱的几次沉入热汤、捞面沥水的反覆过程中，h油面条也变软了，等面条口感在最好的时候，我一把将笊篱和面团倾倒和倒扣过来、一团像小土丘般尖立了的h油面团跟着是盛在碗中，再淋上少许猪油、洒点红葱头sU提香，一旁在另支笊篱里给烫熟的韭菜段、豆芽菜，也跟着给搁进了陶碗中的面条上。

    而"生意要做，门路要有"，我家这处摊子的招牌红葱头sU，可是自己特地用心做的－用猪油下去炸的红葱头sU要sE、香、味俱全又浓郁，配合汤头...一个轻轻搅动面汤，便能闻到的香味扑鼻...啊！在吃进我家卖的面条时，客人都不忘要一起吃进、这些香气四溢的红葱头sU呢！

    当然，这碗