第303章，新酱菜

京市的1道名吃，听着大气上档次好像多贵的菜，其实就是麻酱凉拌白菜，“咋，你想吃？想吃的话得等晚上了，中午只能吃rou包子凑合1下。”

    为了节省时间，林知瑜早上蒸包子的时候把中午的饭也准备好了。

    宋锦为点了点头，只要能吃就行，管它早晚呢。

    两大颗白菜掰了满满1大铁盆，宋锦为默默感叹了1句，这玩意儿还挺出数，他记得家里白菜两颗也就1盆而已，这个大盆又大又深，比他们家的盆大了至少得3倍。

    宋锦为忍不住伸手挠了挠头，是他的记忆出现了偏差，还是现在的白菜都这么出数？

    有宋锦为帮忙，林知瑜拿了1个新盆过来，让他继续掰白菜，她将那满满1大盆的白菜块拖到旁边，往里面撒上粗盐，充分拌匀，就放到1旁静置着。

    然后她便开始制作辣白菜需要的酱料。

    因为要制作大批量的辣白菜，所以需要用到的酱料也多，这个酱料制作起来也麻烦些。

    所以林知瑜直接用锅做，两口铁锅1起用，这样能节省不少时间。

    往铁锅里各自倒入两盆水，1盆糯米粉，小火慢慢熬粘稠时熄火放凉，这时在往里面倒入1盆辣椒面，还有切的细细苹果丝跟梨子丝，1盆白糖，1盆蒜泥还有鲫鱼酱油，这鲫鱼酱油她离村之前就做好了，现在拿来用正合适。

    做辣白菜得用鱼露提鲜，不过这个年代她至今还没见过鱼露，小地方肯定没有，想买只能去大地方。

    之前她还特意跟孟季凡打听了1下，他在南方混的好，见多识广的，别说这鱼露他还真见过，就在沪市的百货大楼里，1小瓶要大几十块钱。

    她需要的量大，至少得需要5万瓶，1瓶就大几十块钱，5万瓶的话便是5十万，这还不算运输费跟途中的耗损费，都加上的话得5十万还不止。

    孟季凡粗略的给她算过账之后，便让她放弃做辣白菜，别说她自己做，就是1个成熟的加工厂做，都不敢投入这么大手笔。

    谁家正常人有钱这么花，有那钱干点儿什么不好。

    再说，投入这么高的酱菜卖给谁去？

    现在改革的春风吹遍了华夏大地，但真正开始富起来的也就是沿海的1些城市，大部分城市并没有飞速发展，人们的收入也有限，谁舍得花大价钱买她做的酱菜。

    就算能托关系将酱菜卖到沪市，不需要运输成本吗？

    这1来1回搞的声势浩大，到时候她手上现有的这点儿的产业估摸着都赔进去也不够。

    孟季凡建议她要么放弃做辣白菜，要么找1种能替代鱼露的调料。

    林知瑜不可能放弃做辣白菜，这东西十几2十年后会非常受欢迎，如果她能提前做出来并将其品牌化，以后的收益不可限量，还很有可能出口到其他国家。

    所以林知瑜便琢磨着，鱼露到底能不能用别的代替。

    林知瑜记得前世，她用过的鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼之后变成1种像酱油1样的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

    辣白菜之所以那么好吃，鱼露是1种必不可少的调料。

    林知瑜决定自己研究调味，经过她反反复复几十次试验之后，还真让她鼓捣出来了。

    用鲫鱼做出来的酱油跟鱼露颜色上差不多，味道比鱼露更鲜，关键鱼露的保质期短，买来之后还得低温存放，打开之后得尽快用完。

    她这鲫鱼酱油可不会轻易坏掉，当然，并非她厨艺高超