第284章
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少许盐,蒜片,大火翻炒均匀,关火盛出装盘即可。 【r0U丝炒蒜薹】所需材料:蒜薹300克、五花r0U100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生cH0U1汤匙、 1.蒜薹用手掐去头部和尾部较老的部位,洗净,沥净水分。 2.将蒜薹切成寸段。 3.五花r0U切成稍粗一些的丝,r0U选用五花r0U,炒出的蒜薹味道香,如果用瘦r0U或者里脊r0U,切丝後加淀粉腌制一下,炒出的r0U丝口感nEnG,五花r0U就不用腌制了。 4.锅加水烧开,加入少许盐,下入蒜薹焯水,将蒜薹焯水至颜sE变深绿,将蒜薹捞出。 蒜薹焯水时,在水中加入少许盐,会使蒜薹的颜sE更翠绿。蒜薹炒之前,多加焯水这一步,可以去除蒜薹的辣味,还能缩短蒜薹炒制时间,还能让蒜薹容易入味。 5.将焯好水的蒜薹迅速放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,蒜薹焯水後,要放在冷水中投凉,这样蒜薹颜sE就不会变h,还能保持蒜薹脆nEnG的口感。如果蒜薹焯水後不过凉水,蒜薹还有温度,一会颜sE就会变h。 6.锅加油烧热,下入五花r0U丝翻炒,将五花r0U丝翻炒出油。 7.淋入生cH0U和料酒,将r0U丝翻炒上sE,料酒有去腥的作用,这样炒出的r0U丝不腥。 8.下入蒜薹,再加入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘sE香味俱全的r0U丝炒蒜薹就做好了。 【家常麻辣豆腐】所需材料:豆腐1块、猪r0U100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生cH0U1汤匙、白糖少许、花椒面