一万公里的思念距离(11)
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11 ∞老天爷给的机运是很随机的,就像写一样,灵感什麽时候 会来?天知道... 查老板说他是半路出家跑来开料理小馆,这句话真的不是骗人的。这样说,绝对不是怀疑查老板的厨艺,而是查老板的经营管理能力实在是有点糟糕。 该怎麽说呢?查老板就像美食艺术家一样,对食材的处理有一种艺术家的坚持,就好像在雕刻一件艺术品一样,只不过查老板雕刻的是食物。「我们北方料理的JiNg华在面团,而面团好吃的关键在於怎麽r0u面团。」查老板边说边示范给我和阿杰看。 「r0u面团要用手掌的掌底慢慢去推,绝对不可以太快,接着再用左手逆时针旋转拉面皮,右手杆面,这样面团才会中间略厚,外面略薄。不管是用来包水饺还是包韭菜盒子,才能够感受到嚼劲。当然,这只是食材底蕴的第一步。我们用这些面皮,洒上葱花後杆均匀,再用小火慢煎就成了香味四溢的葱油饼。或是卷上油花分布均匀的牛r0U条,就成了牛r0U卷饼。所以说啊,北方料理的基本功就是r0u面团。」 「查老板,你学这些学的很快吗?」我边r0u着面团边发问。即使我已经来了两个多月,但还是在r0Un1E面团,就像灌篮高手中的樱木花道,一样从最基本的运球训练开始。 「学任何事情都不会有捷径,也就不会有快慢的问题,只有自己领悟了多少。」查老板看了一下我,微笑的说。 「啊!查老板你送错桌了啦,猪r0U馅饼是2号桌,不是5号桌。」外场传来阿杰的声音,不用想也知道查老板又上错桌菜了。 这已经是这两个月来第十次出现这种窘况了。