第55节
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下锅红烧，端的是皮脆骨酥。 “那豆豉是我大缸腌制，本就不值当什么钱，这些素菜便是我其余店里做菜的边角料，譬如一道白菘心，只选用最好的白菘心，剩下的菜叶菜帮子我们厨子自己做饭时吃，或是拉到此处炒入菜肴中，诸位，这有何不可么？” 在场的老百姓都是过日子的，自然纷纷点头：“甚好，我们自家都这么吃哩。” “rou骨头都是别家店里做菜剔下的，rou骨我们店里来熬汤。”剔除的鱼头、鱼骨、虾头收拾干净，小火慢煎后充作送菜，免费赠与顾客，便又能招揽不少人。 “这猪rou虽然不是任何店里的下脚料，可我们店多，自然能与rou食行讲个合适的价格，比你们从外头买划算。买来的猪大骨剔除精rou用作剁馅儿，加入当天购买的蔬菜做成红烧丸子。剔剩下的骨头则下锅熬煮，炖成一锅子，才拿出去卖。” 慈姑笑道：“要说秘密，也就这么多秘密。诸位同行，要学便去学吧。” 这秘密说来简单，可诸人却难复制，一来谁家也没有这么多少年学徒；二来行老们一般都只开大酒楼，便是大酒楼盛下的边角料也没个定价低廉的店来消耗；三嘛，说到底他们真没有人能像慈姑这般，拉拉杂杂食摊脚店一堆的，也没那么多食材。 诸行老们纷纷如霜打了的茄子，蔫下去不说话了。 “哼，用边角料有什么可值当宣扬的？”孙川犹不死心，“看看谁还想买你家食盒！” “怎的不买？”石阿寿在人群里道，“买一份食盒，自己用豆豉豆角、半个丸子吃一碗米饭，晚上归家还能给自己家人带半个丸子、一份鱼杂，一份汤。这样算下来比外头购买要便宜许多，谁不占这便宜？”